„Obwohl Zitrusfrüchte aus China stammen, ist die Bergamotte italienisch. Es ist bedauerlich, dass niemand weiß, wer sie durch die Kreuzung eines Zitronenbaums mit einer Bitterorange erschaffen hat: Dieser Erfinder hätte ebenso geehrt werden können wie sein Kollege Clément, der die Clementine erfand. Italienischen Händlern gelang es, die Bergamotte auf dem chinesischen Markt zu verkaufen, um minderwertigen Tee zu aromatisieren, den sie anschließend auf dem englischen Markt weiterverkauften.

Ich werde oft gefragt, ob ich olfaktorische Vorlieben habe. Ich habe immer gesagt, dass ich keine habe, in dem Wunsch, die Manipulationen zu verbergen, die ich an Düften vornehme, denn die Arbeit eines Parfümeurs ist stets die eines Illusionisten. Ja, ich habe Vorlieben, und sie variieren je nach meinen Bedürfnissen und meinen Wünschen. Ich habe flüchtige Lieben ebenso wie beständige, dauerhafte Lieben – darunter meine Liebe zur Bergamotte. Es war an der Zeit, dies offiziell zu machen.“

Jean-Claude Ellena